Ankara Simitçiler Pideciler ve Çörekçiler Esnaf Odası Başkanı Savaş Delibaş, Türkiye genelinde yaklaşık 100 farklı simit çeşidinin bulunduğunu ifade etti. Osmanlı dönemine dayanan simit kültürünün Ankara, İstanbul, İzmir, Bursa ve Eskişehir gibi şehirlerde yaygın olarak tüketildiğini belirten Delibaş, geleneksel yöntemlerin yanı sıra yeni nesil lezzetlerin de popülerleştiğini vurguladı.
Her şehrin kendine özgü bir simit geleneği olduğunu belirten Delibaş, üretim tekniklerindeki farklara dikkat çekti. Ankara simidinde soğuk pekmez uygulamasının tercih edildiğini, İstanbul simidinde farklı yağ kullanımlarının görüldüğünü ve İzmir gevreğinin haşlama yöntemiyle hazırlandığını söyledi. Ayrıca Kastamonu ve Rize gibi şehirlerde susamsız simit çeşitlerinin de üretildiğini belirtti.
Yeni nesil simit çeşitleri nasıl ortaya çıktı?
2000'li yıllardan itibaren simit kafelerin yaygınlaşmasıyla birlikte ürün yelpazesinin genişlediğini aktaran Delibaş, bu dönüşümde memur ve öğrenci nüfusunun hızlı kahvaltı ihtiyacının etkili olduğunu ifade etti. Simit kafelerin açılmasıyla birlikte iş yerlerine "dilek ve öneri" kutuları koyduklarını söyleyen Delibaş, şu bilgileri paylaştı: "Üniversite öğrencilerinden gelen talepler doğrultusunda farklı lezzetlerle simidi buluşturduk. Böylece geleneksel simidin yanı sıra zeytinli, peynirli, tereyağlı, sucuklu, kaymaklı ve çikolatalı gibi farklı seçenekleri de tüketicilerin beğenisine sunduk."
Simit kültürü yurt dışına taşınıyor
Türk mutfağının geleneksel ürünlerinden simidin yurt dışında da ilgi gördüğünü belirten Delibaş, özellikle Türk vatandaşlarının yoğun yaşadığı ülkelerde simit ve simit kafe konseptine yönelik ilginin geliştiğini söyledi. Teknolojik imkanlar ve işletmecilik modellerinin ilerlemesiyle simit kültürünün farklı ülkelerde daha görünür hale geldiğini ifade etti.
