Avrupa'nın En Sosyal Yemeği İstanbul'da: Moules-Frites

Avrupa mutfağının en sevilen ve "sosyal" lezzetlerinden biri olan Moules-Frites, İstanbul'daki sofralara taşınıyor. Taze siyah midyelerin aromatik sebzeler ve beyaz şarapla buharlaşıp açıldığı, çıtır patates kızartmasıyla buluştuğu bu lezzet şöleni, özellikle deniz mahsullerini sevenler için ideal bir seçenek.

Moules-Frites Nedir?

Mutfak literatüründe "deniz mahsullerinin en demokratik hali" olarak tanımlanan Moules-Frites, Belçika ve Kuzey Fransa kıyılarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu yemeği diğer deniz mahsullerinden ayıran en önemli özellik, midyelerin pişme suyundan elde edilen aromatik "jus" (öz su) ve bu suyun patatesle yarattığı lezzet kontrastıdır. İstanbul'da birçok restoranda bulabileceğiniz bu lezzeti, evde de kolayca hazırlayabilirsiniz.

Evde Moules-Frites Tarifi

İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz Moules-Frites tarifi:

Malzemeler

Midyeler İçin:

• 1 kg taze siyah kabuklu midye (iyice temizlenmiş, sakalları ayıklanmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet küçük kuru soğan veya 2 adet arpacık soğan (ince kıyılmış)
• 1 adet küçük pırasa (sadece beyaz kısmı, ince halka doğranmış)
• 1 dal kereviz sapı (ince kıyılmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım su bardağı sek beyaz şarap (veya aynı oranda sebze suyu ve birkaç damla limon)
• Yarım su bardağı sıvı krema (isteğe bağlı, sosu zenginleştirmek için)
• Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
• Karabiber ve çok az tuz (midyeler kendi tuzunu bırakacaktır)

Patatesler (Frites) İçin:

• 3 adet büyük boy kızartmalık patates (tercihen Agria tipi)
• Kızartmak için bol sıvı yağ

Yapılışı

1. Patatesleri soyun ve parmak şeklinde doğrayın. Nişastasını atması için soğuk suda 30 dakika bekletin ve tamamen kurulayın.
2. Belçika usulü çıtırlık için patatesleri iki aşamada kızartın: Önce 150°C derecede yumuşayana kadar, ardından servis öncesi 180°C derecede altın rengi alana kadar.
3. Derin ve geniş bir tencerede tereyağını eritin. Soğan, pırasa, kereviz sapı ve sarımsağı ekleyip sebzeler renk almadan şeffaflaşana kadar soteleyin.
4. Temizlenmiş midyeleri tencereye ekleyin. Üzerine beyaz şarabı (veya sebze suyunu) dökün ve tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
5. Midyeleri yüksek ateşte 4-5 dakika, kabukları tamamen açılana kadar pişirin. Açılmayan midyeleri mutlaka ayıklayın ve atın.
6. Midyeler açıldığında sıvı kremayı ve maydanozları ekleyin. Tencereyi hafifçe sallayarak sosun her yere nüfuz etmesini sağlayın ve 1 dakika daha pişirip ocaktan alın.
7. Midyeleri kendi derin tenceresinde veya geniş bir kasede, bolca sosuyla birlikte servis edin. Yanına çıtır sıcak patatesleri ve sosu banmak için birkaç dilim ekşi mayalı ekmek eklemeyi unutmayın.

Bu tarifle İstanbul'daki evinize Avrupa'nın en sevilen lezzetlerinden birini taşıyabilir, misafirlerinize unutulmaz bir deneyim yaşatabilirsiniz. Afiyet olsun!